鹿肉是在正常屠宰后鹿肉迅速进行冷却处理，冷却可以是一段进行，也可分为两段进行。一段进行即始终在0~4℃下进行；两段冷却是先在-10℃以下冷却1~2小时，然后在0~4℃下冷却，使鹿肉的中心温度达到0~4℃。冷却效果两段为好。由于冷却鹿肉经过充分的解僵成熟过程，所以肉质柔软有弹性，滋味鲜美，汁液流失少，避免了营养成分的损失，比热鲜鹿肉和冷冻鹿肉更适合家庭烹调和肉制品加工。热鲜鹿肉由于基本未经过解僵成熟过程，在僵直期内煮不烂，味道不好。冷冻鹿肉对于畜禽肉的保鲜起到了很好的作用，但由于在冻结过程中会破坏肉的细胞。在解冻时会产生汁液流失，同时带走了部分营养。一般冻结方法汁液流失达5%~7%,所以经过冻结的肉口味不如冷却鹿肉。
食用鹿肉注意事项
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；鹿肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次鹿肉即可，不可食之太多，另外，鹿脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
鹿肉做法
红油香酥鹿肉
鹿肉400克、香菜1棵、花生20克、醋1、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许、辣椒油1勺
鹿肉切小块，放入大碗中
香菜洗净切2厘米的小段
取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁
花生捣成粗粒，不宜太碎
将切好的香菜放入碗中
倒入调好的味汁
撒上花生碎，拌匀即可
鹿肉主要供应酒店，野味店，大排档，餐馆，菜市场等 支持网上订购
九州鹿苑将始终坚持“聚集天下英才，主攻肉类食品；勇于开拓创新，争创中国名牌”的发展战略，依托自身市场、生产和管理等诸多优势，逐步把九州建成国内一流的鹿肉产品制造商，为成为“国内最大的鹿肉食品加工销售商”而努力。
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主要经营产品：梅花鹿肉及鹿肉细分割，鹿肉七分体，梅花鹿副产品及其深加工产品。鹿茸、鹿茸片、鹿鞭、鹿肉、鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿胎、鹿肉卷、鹿模型等.总经理于东亮携全体员工郑重向社会承诺：以诚为本、守信经营、追求卓越、不图虚名，并竭诚欢迎国内外养鹿界同仁，社会各界有识之士莅临合资、合作、和协发展、合作双赢。
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